La tradición de la barbacoa bajo tierra en Poptún, Petén, Guatemala

En las profundidades de la cultura guatemalteca, existe una tradición culinaria que ha perdurado a lo largo de los siglos en el municipio de Poptún, Petén: las barbacoas bajo tierra. Este método de cocción ancestral convierte la preparación de un platillo en un ritual. Paulino Garrigolas, un español residente en Guatemala, decidió explorar esta tradición única, viajando hasta Poptún para ser testigo de cómo desenterraban estas barbacoas, un proceso fascinante y muy esperado por la comunidad.

¿Qué impacto tiene el “Festival de la barbacoa” en la identidad cultural de Poptún y en la preservación de esta tradición?

A diferencia de las barbacoas convencionales, esta tradición consiste en preparar una especie de tamal de pura carne, adobada con recado, un guiso especial hecho de chiles y especias locales. La carne se cocina en un horno subterráneo durante más de 12 horas, permitiendo que el calor y el tiempo impregnen los sabores hasta obtener una textura increíblemente tierna y jugosa. Las barbacoas se acompañan siempre con tortillas de maíz recién hechas, y su consumo es todo un ritual que une a familiares y amigos en un ambiente de gratitud y celebración.

Este platillo no es de consumo diario; por el contrario, su preparación está reservada para momentos especiales. En Poptún, las barbacoas bajo tierra son una oportunidad para reunir a la familia y fortalecer los lazos comunitarios. La dedicación y el tiempo invertido en su elaboración reflejan la importancia de compartir en comunidad. Paulino Garrigolas, cautivado por esta experiencia, destacó cómo la ceremonia de desenterrar la barbacoa, rodeada de los aromas y el calor de las piedras, es un acto de respeto por la tradición y el sabor auténtico de Petén.

Cada año, el "Festival de la Barbacoa" en Poptún celebra esta tradición con un fin de semana lleno de alegría y cultura. La comunidad organiza una fiesta inolvidable donde las familias y los visitantes pueden disfrutar de la barbacoa, además de música, baile y actividades culturales. Este festival no solo honra un platillo único, sino que también se ha convertido en un símbolo de identidad y orgullo local.

Veamos el video:

Y tú, ¿qué opinas sobre el tema?

- Team One Way News

---

Preguntas de reflexión:

1. ¿Qué significado tiene la tradición de la barbacoa bajo tierra para la comunidad de Poptún, Petén?

2. ¿Por qué crees que la barbacoa bajo tierra se ha mantenido como una tradición reservada para momentos especiales?

3. ¿Qué impacto tiene el “Festival de la Barbacoa” en la identidad cultural de Poptún y en la preservación de esta tradición?